Es un conjunto de levaduras o bacterias que son beneficiosos para la salud del intestino que resulta de la fermentación de los cereales y se prepara a base de agua, sal y harina.

El pan con masa madre contiene lactobacilos en una proporción mayor que los panes elaborados con otras levaduras. La mayor cantidad de lactobacilos se traduce en mayor producción de ácido láctico, lo que facilita la digestión y la absorción de minerales como potasio, magnesio, zinc y contiene alto contenido de las vitaminas del complejo B. La masa madre contiene nutrientes y propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que son capaces de promover la absorción de nutrientes en nuestro organismo, por otro lado, es una preparación que te da la opción de probar sabores y aromas distintos.

La diferencia entre la masa madre y las masas con levaduras comerciales o químicas radica en que la primera requiere de un proceso de fermentación más largo, y en la segunda unas dos horas y contienen grandes cantidades de una sola levadura como lo es la levadura de cerveza que puede producir un desbalance en la flora bacteriana mala y de allí viene el síndrome de intestino permeable. Todas las levaduras son distintas porque dependen de la harina con la que se prepara, hay una complejidad de aromas, texturas y sabores y los resultados finales siempre varían.

"AGUA, SAL Y HARINA" Si tienes más de estos ingredientes se considera bollería o panes enriquecidos. El pan industrial puede llegar hasta 20 y más !!! ingredientes que en su mayoría son dañinos para la salud por que son aditivos industriales.

PAN DE MASA VIVA 1. Tiene masa madre. 2. larga fermentación de 15 a 20 horas. 3. Alto contenido nutricional. 4.Gluten fermentado de alta digestibilidad. 5. Propiedades antiinflamatorias y capacidad de absorción de nutriente. 6.Es bajo en ácido fítico. Lo contienen en grandes cantidades los granos integrales y generan inflamación en la muscosa del estómago e intestinal. 7. Tres ingredientes. 8. No tiene aditivos industriales. 9. No tiene ni grasas hidrogenadas, sabores artificiales, sales y azucares refinadas. 10. Bajo indicé glucémico o en azúcares que no tienen un impacto dañinos en el páncreas. 11. Tienen un aroma, sabor y esponjosidad incomparable. PAN DE MASA MUERTA (INDUSTRIAL) 1. No tiene masa madre. 2. Tiene cantidades de levaduras química o industriales entre ellas exceso de levadura de cerveza. 3. No tienen larga fermentación, 4. Gluten sin fermentar que es inflamatorio, 5. Contiene ácido fítico elevado. 6. Indice Glucémico alto. Por la gran cantidad de azúcar que contiene. 7. Contiene grasas saturadas e hidrogenadas, aditivos industriales que ya viene en la harina que son cancerígenos. 8. Sal y azúcar refinadas. 9. Preservantes y antifúngicos. 10. Más de tres ingredientes